Cocina congoleña: Moambé, Ntaba y pescado de río
La comida de Brazzaville es centroafricana y exclusivamente congoleña: la salsa moambé de nueces de palma enriquece el pollo y el pescado, el río Congo proporciona pescado fresco todos los días y la cultura de la comida callejera dura toda la noche
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Poulet Moambé: Plato Nacional del Congo
Pollo estofado en una salsa hecha con nueces de palma trituradas: el moambé es el sabor congoleño definitivo, rico y a nuez, servido con fufu o plátanos en cada banquete
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Pescado de río del Congo
El pescado fresco de los ríos Congo y Ubangi (capitaine, tilapia y el preciado pescado ahumado ntaba) se vende en el mercado fluvial y se cocina en los restaurantes de Brazzaville
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Maboke: Cocinar con hojas de plátano
Pescado o pollo envuelto en hojas de plátano y cocinado a fuego lento sobre carbón: el maboke es una técnica de cocina antigua que produce resultados extraordinariamente sabrosos y húmedos
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Comida callejera de Brazzaville por la noche
Al anochecer, se encienden las parrilladas callejeras: brochetas de carne y cabra, plátanos asados, ñame frito y platos de hojas de yuca que son el alimento básico de la comida congoleña cotidiana
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Likembé y Vino de Palma
El tradicional vino de palma, extraído de las palmas de rafia de los bosques al norte de la ciudad, se vende en el mercado de calabazas; su sabor suave y ligeramente fermentado acompaña cada fiesta
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Cultura de salsa picante Pili-Pili
La cocina congoleña utiliza salsa de chile pili-pili como condimento para todo: las salsas varían desde suaves hasta volcánicas y son caseras tanto en los vendedores ambulantes como en las cocinas de los restaurantes
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