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Cocina de Guinea-Bissau: ostras ahumadas, caldo y mariscos del estuario

La extraordinaria costa de humedales de Guinea-Bissau produce ostras ahumadas, cangrejos de manglar y mariscos del Atlántico que sustentan una de las cocinas menos conocidas pero más sabrosas de África occidental

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Arroz de ostras ahumado
Los ingredientes más distintivos de Guinea-Bissau (las ostras de manglar ahumadas sobre leña e incorporadas en platos de arroz) dan a la cocina nacional una profundidad única de umami que no está disponible en ningún otro lugar de África Occidental
2
Caldo de Mancarra
Estofado de maní con pescado o pollo, la versión guineana de la sopa de maní, cocinado con aceite de palma, okra y camarones secos en una salsa rica y compleja servida sobre arroz blanco
3
Temporada de cangrejo de manglar
Durante la temporada del cangrejo, los mercados se llenan de enormes cangrejos de manglar de Bijagós, hervidos en agua salada sazonada y comidos con pan en las mesas al borde de las carreteras en toda Bissau
4
Ceremonia del té Attaya
La ceremonia de tres rondas de té verde –idéntica al ritual mauritano attaya– es una institución social cotidiana en Bissau; rechazar un vaso de attaya es una pequeña falta social
5
Economía del anacardo
Guinea-Bissau es uno de los mayores exportadores de anacardos del mundo: durante la cosecha de maíz de marzo, el olor de las manzanas de anacardo en fermentación llena el aire y el jugo fermentado se bebe fresco
6
Vino de palma de la isla
El vino de palma fresco de las islas Bijagós llega cada mañana en piragua al mercado de Bissau: ligeramente alcohólico y con una suave efervescencia, se bebe inmediatamente antes de que avance la fermentación