Belgrado en un plato: Roštilj, Kafanas y Rakija serbia
Come y bebe a través de la cultura gastronómica más apasionada de Serbia: ćevapi y pljeskavica de una parrilla roštilj con kajmak y ajvar, una larga noche en una kafana de Skadarlija con banda de metales en vivo y rakija de la casa, comprando pimientos de otoño en el mercado de Kalenić y descubriendo el renacimiento de los vinos autóctonos serbios.
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Roštilj y la cultura serbia de la parrilla
Serbia tiene la cultura de la parrilla más apasionada de Europa. Ćevapi (pequeñas salchichas de carne picada especiadas), pljeskavica (una hamburguesa grande especiada) y mešano meso (parrillada mixta) son la santa trinidad del roštilj serbio, servidos con kajmak (una rica crema cuajada), ajvar (relish de pimiento rojo asado) y pan fresco. La región de Leskovac (200 km al sur) es la capital reconocida de la parrilla serbia; los restaurantes Leskovački roštilj operan en todo Belgrado.
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Kajmak, Ajvar y condimentos serbios
El elenco de apoyo de la cocina serbia es tan importante como los platos principales. El kajmak, una rica crema de queso cuajada hecha de leche de vaca o oveja sin pasteurizar, acompaña prácticamente todo. El ajvar, un relish de pimiento rojo asado, hecho en grandes cantidades cada otoño en toda Serbia, varía de suave a picante. El urnebes (una crema de queso y pimiento) y la mezcla de verduras encurtidas turshija completan la mesa serbia.
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Cultura Kafana – Las tabernas del alma de Belgrado
La kafana, una taberna serbia que combina comida, bebida, conversación y música en vivo, es la institución más distintiva de Belgrado. Kafanas tradicionales como Dva Jelena (Dos Ciervos) en Skadarlija han operado durante más de 150 años. Una buena kafana sirve domaća rakija (aguardiente de ciruela casero), fuentes de roštilj y sarma mientras toca una tamburica (conjunto de cuerda) o una banda de metales en vivo. La kafana es el equivalente en Belgrado de la cafetería de Viena o el bistró de París.
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Mercado de agricultores en Kalenić Pijaca
El mercado de Kalenić, a 10 minutos a pie al sur de Skadarlija, es el mejor mercado de productos frescos de Belgrado, que funciona a diario en una agradable plaza al aire libre rodeada de edificios residenciales. Los agricultores traen verduras de temporada, quesos caseros, hierbas silvestres, huevos, miel y conservas. En otoño el mercado es espectacular con pimientos para hacer ajvar, calabazas de invierno, sacos de nueces y la primera rakija de ciruela de la nueva temporada de productores del pueblo.
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Vinos serbios – Prokupac y Tamjanika
Serbia tiene una tradición vinícola que se remonta a la época romana, en gran parte suprimida durante el dominio otomano y la colectivización comunista, pero que se ha recuperado con fuerza desde la década de 2000. Las variedades autóctonas Prokupac (tinto oscuro y terroso), Tamjanika (blanco aromático similar al Moscatel) y Smederevka (blanco ligero) están resurgiendo de pequeños productores en las denominaciones de Župa, Vranje y Sremski Karlovci. Los bares de vinos en Savamala tienen la mejor selección de vinos naturales serbios.
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Šljivovica y la tradición serbia de Rakija
Serbia es el mayor productor mundial de aguardiente de ciruela: la šljivovica (rakija de ciruela) es tanto la bebida nacional como una institución cultural, producida por millones de hogares de sus propios huertos de ciruelos cada otoño. Una botella de šljivovica casera (domaća) es el regalo estándar entre los serbios; el licor oscila entre 40% y 65% de alcohol y se bebe solo, a menudo caliente en invierno. El festival de rakija de Serbia en Paraćin y Šabac celebra la tradición anualmente.
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