Mesa Costeña de Barranquilla: Sabores caribeños de Colombia
La comida de Barranquilla es la mesa más expresiva de la costa caribeña: la bandeja costeña, el sancocho de guandú, el arroz con coco y el pescado frito del Magdalena y el Caribe definen una cocina distinta a la del interior de Colombia
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Bandeja Costeña
La versión costeña del plato nacional de Colombia -con pescado a la parrilla en lugar de cerdo, plátanos fritos, arroz con coco y ensalada- reemplaza los ingredientes de las montañas andinas con ingredientes de la costa caribeña; el resultado es más ligero, más aromático y claramente tropical
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Arroz con coco
El arroz con coco (arroz cocido en leche de coco hasta que el coco se carameliza en los granos) es el acompañamiento básico del Caribe colombiano; el sabor ligeramente dulce a nuez del arroz con coco barranquillero lo distingue del arroz normal en el interior
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Sancocho de Guandú
El sancocho de guandú, una abundante sopa de frijoles guandú (palomas), cerdo, yuca, maíz y cilantro, es la comida reconfortante definitiva del Caribe colombiano; La versión Barranquilla, cocinada a fuego lento y lento, tiene una profundidad de sabor excepcional
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Patacones y Tostones
El plátano verde (patacón) frito dos veces, machacado y frito hasta que esté crujiente, es el equivalente costeño del pan; servido con hogao (salsa de tomate y cebolla), queso o pescado frito, el patacón es el acompañamiento almidonado más versátil de la costa caribeña
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Desayuno Arepa de Huevo
La arepa de huevo, una arepa de maíz con un huevo frito por dentro, frito hasta que esté crujiente por fuera, es el desayuno más emblemático de Barranquilla; la combinación del exterior del maíz, el interior del huevo líquido y la salsa hogao es claramente costeño
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Chicha y Cerveza Costeño
La cultura de beber de Barranquilla gira en torno a la cerveza local: Águila, la cerveza más borracha de Colombia, se fundó en Barranquilla en 1913; la cerveza fría que se bebe en el carnaval, en la playa y en los restaurantes de la ciudad es el lubricante social de la costa caribeña
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