Cocina centroafricana: Saka-Saka, Capitaine y comida de río
La comida de la República Centroafricana está determinada por los bosques y los ríos: el guiso de saka-saka con hojas de yuca, la perca gigante del Nilo procedente de Ubangi y el aceite de palma que lo enriquece todo
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Pescado capitán de Ubangi
La perca del Nilo (capitaine) capturada en el río Ubangi se asa entera sobre carbón en los restaurantes junto al río: un pescado enorme con carne firme servido con plátano frito y salsa de chile
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Restaurante Saka-Saka
El guiso de hojas de yuca (molido con aceite de palma, pescado ahumado y pimiento picante) es el plato cotidiano de las familias centroafricanas; las versiones para restaurante añaden carne de caza o bagre para ocasiones especiales
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Preparativos de Fufu y Kwanga
El fufu de yuca machacado o el kwangan de yuca fermentado, un pan envuelto con un sabor ligeramente amargo, son las bases de almidón que acompañan a todos los guisos BIL
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Proteína de oruga del bosque
Las orugas del bosque secas y fritas, una importante fuente de proteínas en el interior de la República Centroafricana, se venden en el mercado y, a veces, se sirven en restaurantes tradicionales de la ciudad
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Vino de palma del interior
El vino de palma de los bosques del interior de la República Centroafricana es más fuerte y menos dulce que las versiones costeras: cuando llega a Bangui en vehículo, se vende en contenedores de plástico en el mercado
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Comida callejera de ratas a la parrilla
La rata silvestre ahumada y asada (técnicamente legal con la especie adecuada) es una comida callejera común en Bangui; vendido en brochetas de parrillas de carbón en los mercados nocturnos
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