Kyoto

Nishiki-Markt & Kyotoer Küche — Die Küche Kyotos

Nishiki Market (錦市場 — 'Nishiki-Markt', Spitzname 'Kyotos Küche' (京のお台所 — Kyō no Odaidokoro) — die überdachte Marktstraße im Herzen Kyotos, 390 Meter westlich der Teramachi-Arkade gelegen, gesäumt von etwa 130 Anbietern von Kyotoer Spezialitäten): Der Markt ist seit der frühen Edo-Zeit (ca. 1615) ununterbrochen in Betrieb und ist spezialisiert auf die unverwechselbare Esskultur Kyotos (kyo-ryori — Kyoto-Küche), die sich durch ihre Betonung von saisonalem Gemüse (kyo-yasai — Kyoto-Gemüse), Tofu (der beste Tofu Japans wird in Kyoto aus dem mineralreichen Bergwasser hergestellt) und der delikaten Ästhetik von Kaiseki (Kyotos mehrgängige Haute Cuisine) auszeichnet.